Scholle mit Speckkartoffeln und Frühlingszwiebeln

2 küchenfertige Schollen

200 gr. festkochende Kartoffeln

Salz

80 gr. magerer Speck

1 - 2 Frühlingszwiebeln

1 EL Zitronensaft

schwarzer Pfeffer

2 EL Mehl

1 EL Butterschmalz

1 EL Butter

1 EL Schnittlauchröllchen

 

Zuerst schälen und würfeln Sie die Kartoffeln, bevor Sie sie in Salzwasser kochen, denn so werden sie wesentlich schneller gar - es dauert nur 5 - 10 Minuten, je nach Grösse der Kartoffelwürfel. Noch schneller geht es mit bereits gekochten (Pell-)Kartoffeln vom Vortag, diese einfach nur noch würfeln.

Die Schollen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, den Speck fein würfeln und das Weisse und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.

Vor dem Braten salzen und pfeffern Sie die küchenfertigen Schollen beidseitig, beträufeln die Schollen mit Zitronensaft und wenden sie anschliessend in dem Mehl. Dann erhitzen Sie das Butterschmalz in einer grossen Pfanne, schwitzen den Speck bei starker Hitze kurz im heissen Butterschmalz an, reduzieren auf schwache bis mittlere Temperatur und legen die Schollen mit in die Pfanne. Auf jeder Seite 4 - 5 Minuten goldbraun braten. Die Frühlingszwiebeln und die Kartoffelwürfel geben Sie mit der Butter etwa nach der Hälfte der Bratzeit dazu.

Nun die Schollen mit dem Speck, den Frühlingszwiebeln und den Kartoffeln servieren, etwas Butter aus der Pfanne darüber träufeln und die Schnittlauchröllchen darüber streuen.

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© Myriam Broder