Spätzlepfanne

500 gr. Spätzle

1 EL Rapsöl

2 grosse Karotten

1 Zwiebel

300 gr. Champignons

1 dl Gemüsebrühe

n.B. Salz und Pfeffer

70 gr. würziger Käse, gerieben

1 Bund Schnittlauch

Die Karotten grob raspeln, die Zwiebel hacken und die Champignons in Scheiben schneiden.

In einer beschichteten Pfanne die Zwiebel und Karotten im Öl ca. 3 Minuten andämpfen. Dann die Pilze zugeben und ca. 2 Minuten weiterdämpfen. Die Spätzle ebenfalls kurz mitbraten.

Dann das Ganze mit Brühe ablöschen, alles untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Käse unterheben, bis er zerlaufen ist.

Die Spätzlepfanne anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.